茶汤表面的一层“油”究竟是什么(泡茶时，茶汤表面有一层“油”，这是何物)

2023-09-05 04:12 分类：茶煲汤阅读：551

　
我们在喝茶的时候，有时候会发现茶水表面上有一层油，看起来有点像白色的薄雾或薄烟。这层油被称为茶氲（yūn），是茶叶中的脂溶性物质如脂肪酸和胡萝卜素等难以溶解，在水中浮起来的结果。

茶氲的形成主要原因是茶叶中的脂溶性物质，这些物质使得茶叶难以溶

解在水中。而茶叶中的热茶会形成水蒸气，水蒸气在往上飘的时候就会被茶氲挡住，形成明显的白色烟雾。此外，用沸水冲出来的浓茶，因为水蒸气比较多，也会让茶叶看起来像出油一样。

虽然茶氲看起来有些不寻常，但它们对茶叶的口感并没有太大的影响，所以我们可以将茶氲当成一道风景来欣赏。同时，如果想让茶氲更明显，可以用热水泡茶或泡浓茶来让茶汤颜色更深，从而突出茶氲的白色。不过，要注意不要喝太多浓茶哦。

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